AOVE PREMIUM 500ml - Cosecha Temprana

AOVE PREMIUM 500ml - Cosecha Temprana

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El aceite de oliva "verde" o de "cosecha temprana" se obtiene a partir de aceitunas cosechadas "en verde", cuando aún no han terminado de madurar, cuando empiezan a cambiar de color de verde a violáceo. La cosecha en verde es más costosa debido a que las aceitunas se desprenden del árbol con mayor dificultad y, por otro lado, el rendimiento graso es mucho menor. La gran ventaja de la cosecha en verde es que de estas aceitunas se obtiene un aceite de mayor calidad, más intenso y aromático ideal para su consumo en crudo.

 

El día 16 de octubre cosechamos las aceitunas que destinamos a elaborar nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra PREMIUM y las llevamos a la almazara. En la almazara elaboran el aceite a partir de nuestras aceitunas sólo mediante procedimientos mecánicos y a temperatura ambiente, nunca aportando calor ya que podría perjudicar las cualidades organolépticas y nutricionales del aceite. Nuestro AOVE PREMIUM se elaboró a unos 17˚C.

Tras una analítica y una cata, la clasificación de nuestro aceite es "Virgen Extra" con una acidez de 0,21˚ presentando un frutado de intensidad 5,3

El día de la cosecha, fuimos seleccionando cuidadosamente los árboles con los frutos en su punto óptimo de madurez para obtener la mejor calidad de aceite posible. Debido a que nuestro olivar tiene gran diversidad de variedades, nuestro AOVE PREMIUM se trata de un coupage de tres variedades; Changlot Real, Cuquillo y Cornicabra.

La variedad Changlot Real produce aceites muy equilibrados de la serie frutado intenso, con suaves notas aromáticas de manzana, alcachofa y tomatera, seguidas de sabores amargos y picantes de intensidad media que le imprimen carácter.

La variedad Cuquillo se suele usar para hacer un aceite robusto, con buena presencia de sabores picantes y amargos, muy estable aportando un tono aterciopelado y sedoso en boca.

La variedad Cornicabra presenta un potente frutado de aceituna y agradables recuerdos de tomatera, en nariz; mientras que en boca aporta un picante y un amargor medios.