AOVE Verde 750ml - Cosecha Temprana

AOVE Verde 750ml - Cosecha Temprana

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El día 18 de noviembre de 2020 cosechamos las aceitunas que destinamos a elaborar nuestro AOVE Verde y las llevamos a la almazara. En la almazara elaboran el aceite a partir de nuestras aceitunas sólo mediante procedimientos mecánicos y a temperatura ambiente, nunca aportando calor ya que puede perjudicar las cualidades organolépticas y nutricionales del aceite. Nuestro AOVE Verde se elaboró a 17˚C.

Tras una analítica y una cata, la clasificación de nuestro aceite es "Virgen Extra" con una acidez de 0,34˚ presentando un frutado de intensidad 4,4

Debido a que nuestro olivar tiene gran diversidad de variedades, nuestro AOVE Verde se trata de un coupage de dos variedades; Changlot Real y Cuquillo.

La variedad Changlot Real produce aceites muy equilibrados de la serie frutado intenso, con suaves notas aromáticas de manzana, alcachofa y tomatera, seguidas de sabores amargos y picantes de intensidad media que le imprimen carácter.

La variedad Cuquillo se suele usar para hacer un aceite robusto, con buena presencia de sabores picantes y amargos, muy estable aportando un tono aterciopelado y sedoso en boca.