AOVE Maduro 3 litros
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AOVE Maduro 3 litros

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€20,00
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El aceite de oliva "maduro" se obtiene a partir de aceitunas cosechadas cuando han madurado del todo, cuando ya la aceituna está de color morado oscuro. La cosecha de las aceitunas en este estado de madurez resulta en un aceite de sabor más suave, dulce y menos aromático que el aceite de cosecha temprana y es por eso que es el que se utiliza más comúnmente para cocinar. 

 El día 4 de enero cosechamos las aceitunas que destinamos a elaborar nuestro AOVE Maduro y las llevamos a la almazara. En la almazara elaboran el aceite a partir de nuestras aceitunas sólo mediante procedimientos mecánicos y a temperatura ambiente, nunca aportando calor ya que puede perjudicar las cualidades organolépticas y nutricionales del aceite. Nuestro AOVE Maduro se elaboró a 10˚C.

Debido a que nuestro olivar tiene gran diversidad de variedades, nuestro AOVE Maduro se trata de un coupage de dos variedades; Changlot Real y Cuquillo.

La variedad Changlot Real produce aceites muy equilibrados de la serie frutado intenso, con suaves notas aromáticas de manzana, alcachofa y tomatera, seguidas de sabores amargos y picantes de intensidad media que le imprimen carácter.

La variedad Cuquillo se suele usar para hacer un aceite robusto, con buena presencia de sabores picantes y amargos, muy estable aportando un tono aterciopelado y sedoso en boca.