Colección: AOVE Verde

Todo nuestro aceite es de cosecha propia. Proviene de aceituna de nuestra finca, de nuestro olivar centenario ubicado en el interior de la provincia de Alicante, España.

El aceite de oliva "verde" o de "cosecha temprana" se obtiene a partir de aceitunas cosechadas "en verde", cuando aún no han terminado de madurar, cuando empiezan a cambiar de color de verde a violáceo. La cosecha en verde es más costosa debido a que las aceitunas se desprenden del árbol con mayor dificultad y, por otro lado, el rendimiento graso es mucho menor. La gran ventaja de la cosecha en verde es que de estas aceitunas se obtiene un aceite de mayor calidad, más intenso y aromático ideal para su consumo en crudo.

Nuestro olivar está compuesto por numerosas variedades autóctonas, entre las que predominan las variedades Changlot Real, Cuquillo y Cornicabra por lo que cada año el coupage de nuestros aceites varía.

El AOVE PREMIUM lo cosechamos a mediados de octubre obteniendo un aceite de categoría superior, joven, aromático e intenso, mientras que el AOVE Verde lo cosechamos a mediados de noviembre obteniendo un aceite más suave que el anterior.

Nuestras prácticas agrícolas son ecológicas a pesar de no estar certificado.